鸡蛋作为一种家家户户都必不可少的食材，在我们生活中可以说是低头不见抬头见。鸡蛋的烹饪方式非常多，而且都很简单，我们最常见的有，炒鸡蛋，水煮鸡蛋，卤鸡蛋，蒸鸡蛋羹等等，口味各有千秋。说到蒸鸡蛋羹，相信又不少新手都会遇到过2个问题，要么鸡蛋羹不成型，要么鸡蛋羹太老，鸡蛋羹又老又不成形，记住这个细节，保证蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。
做鸡蛋羹就像做西红柿炒蛋一样简单，简单说就是一搅一蒸，基本人人都会做，但是蒸的过程不注意细节，再简单的菜也做不好。今天小编就给一些新手分享蒸鸡蛋羹的1个细节，把握好这2个细节，谁都能做出好看又好吃的鸡蛋羹。
鸡蛋羹
【准备材料】2个正经的新鲜鸡蛋，要是做给孕妇或者小孩吃，首选家养土鸡蛋营养更足。
【做法步骤】1.取一个祖传的碗，打入2个鸡蛋。蒸鸡蛋的碗尽量选薄的，这样才是受热均匀，不会造成中间没熟的现象。
2.用打蛋器或者筷子把鸡蛋搅碎，搅到用筷子捞不出粘糊状的蛋液。放入少许食盐搅拌均匀。
3.鸡蛋液配多少水合适，这就是一个鸡蛋羹老不老，能不能成形的问题，鸡蛋和水的标准比例就是鸡蛋配1.5~2倍水，一个鸡蛋大概是50克左右，配的水需要75~100克。超出2倍的水鸡蛋羹就很难成形了，反之水太少鸡蛋羹会变老，这就是新手需要注意的一个细节。
4.放入合适比例水后搅拌均匀，然后用勺子捞出泡沫，泡沫捞出干净后，用一个稍大的碗盖住，防止蒸的过程水滴下来，破坏表面。
5.盖好后放入锅中盖好，开启大火将水烧开后转小火慢慢蒸，蒸鸡蛋需要耐心，不能开大火快蒸，鸡蛋羹的成形过程是由温度控制，小火蒸才能使整个鸡蛋羹受热均匀，不会造成四周熟了中间还是液体的现象。
小火蒸上10分钟鸡蛋羹就做好了，出锅后用刀划成小块，淋上生抽和花生油，便可以开始享用了，这样做的鸡蛋羹又平滑又鲜嫩，全家都爱吃。教你做鸡蛋羹的正确方法，记住这个细节，保证鸡蛋成型好又鲜嫩。
