虾仁是很多喜闻乐见的食物，其做法也多种多样，蛋清虾仁是一种非常好的制作，既简单又美味。关键是素材和调味品都相对简单，容易获取。二者的结合从营养上说自然是无可挑剔的，口感上既有相似之处，也有所不同，能达到一种巧妙的配合。对于色泽来说，算是比较鲜艳的菜系了，炫图也是极好的，关键是清洗器具也比较方便呢。
虾仁清淡可口，易于消化，是一种难得的美食，一般人们配菜做的话，与西葫芦搭配的情况比较多。虾仁与肉类相比，脂肪含量小，但蛋白质的含量十分充足。甚至维生素A和很多微量元素的含量也颇高，这是这样的食材备受尊崇的重要原因之一。我们在挑选虾仁的时候，需要注意，优质虾仁有着比较明显的特征。
诸如有虾腥味，体软透明，用手指压，弹性较小，个体也多半丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫等等，这些都是我们挑选优质虾的参考标准，这样便能买到理想的虾仁了。
虾仁滑蛋准备食材：
虾仁200克、鸡蛋4个
准备调料：
鸡精3克、食用盐5克、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量
虾仁滑蛋制作步骤：
一 准备鸡蛋
首先准备一个空碗，在里面打入四个鸡蛋，
然后再加入一点鸡精、食用盐、胡椒粉，接着再将鸡蛋用筷子打散，
并且加入少许水淀粉，搅拌均匀即可。
二 虾仁焯水
新鲜的虾仁进行滑刀，这样出来的虾仁更好吃也更入味。
在锅中烧水，并且将提前准备好的虾仁加点料酒，
抓拌均匀，水开后将其下入锅中，进行有效焯水。
炒熟后捞出，再裹上玉米淀粉，然后将裹好淀粉的虾仁放入蛋液中，放置备用。
三 煎制虾仁
锅中放油，油热后将蛋液和虾仁倒入锅中进行煎制，
煎熟后捞出装入盘中，用这个方法，在家做得虾仁滑蛋比在外面饭店的好吃好多倍，还等什么呢，快来试试吧！
虾仁滑蛋总结：
1 第一道工序中必须注意的事，不能忘记放水淀粉，因为这个决定了鸡蛋的黏度，是与鸡蛋能否巧妙配合的关键，当然，一定要搅拌均匀，才能有效地推进下一步。
2 虾仁焯水与一般的焯水不同的是：其中要放料酒，这也是保证虾仁无腥味的关键，总之，不管哪一步都在确保食材的口感足够好，进而才能让这道菜变得更美味。
3 煎制虾仁的时候，一定要保证虾仁火候要合适，达到相对适宜的状态，进而顺顺利利地做好这道菜，受到食客的喜欢。
