皮皮虾又叫虾蛄，肉质鲜甜，营养丰富。皮皮虾里面含有蛋白质、纤维素等营养成分，可以起到增强人体免疫力的作用，对于肾虚阳痿、畏寒、腰膝酸软等都具有辅助食疗的作用。皮皮虾肉质鲜嫩，容易消化，对于身体本身就比较虚弱或者病后需要调养的人群来说，是一个不错的选择。此外，皮皮虾中的镁具有调节心脏活动的作用，能够很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，起到预防高血压、心肌梗死等疾病的作用。
【食材】
皮皮虾、小米椒、葱姜蒜、黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒
【做法】
1、 把皮皮虾放在清水中，然后用小刷子把外壳刷干净，冲洗一下。
2、 葱姜蒜、小米椒分别切成丁，备用。
3、 锅内刚入比平时炒菜多两倍的油，油热以后把皮皮虾放入锅中，炸至外壳变成红色后捞出。
4、把锅中的油大火烧一下，使油温上来，然后把虾再次放入锅中，炸1分钟左右，捞出沥油备用。
5、锅内留底油，放入姜、蒜、蒜、小米椒翻炒爆出香味
6、放入皮皮虾、黑胡椒粉、盐、五香粉、辣椒粉、料酒，大火翻炒，最后收汁即可。
外酥里嫩、鲜美可口的椒盐皮皮虾就做好啦。倒一杯小酒，和家人一起美美地享用吧。
【小贴士】
1、 皮皮虾一定要复炸一次，否则口感不够酥脆。炸过两遍的小龙虾外壳已经酥了，非常好吃。
2、 炸皮皮虾之前一定要用厨房纸把皮皮虾表层的水分吸干，不然炸的时候油会飞溅出来。