说起台湾的美食，大家能想到蚵仔煎、太阳饼、凤梨酥、等等，台湾海产资源丰富，因此海鲜也是台湾美食的一个重要部分，今天的主角就是台湾海鲜的一个代表，被称作“橙黄金”的乌鱼子，也被日本人称作“世界三大美食之一”，其风味独特，吃起来有特殊嚼感，吃完唇齿留香。
上品乌鱼子呈半透明状，色泽鲜艳
礼盒包装的乌鱼子
乌鱼子，为雌乌鱼，学名鲻（zī）鱼的卵巢所制的水产加工食品，盛产于台湾等地，优质的乌鱼子颜色橙红均匀、 对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干、湿适中，富含蛋白质及脂质，其含有的大量蜡酯是造成它特殊嚼感的主要原因。
新鲜现取的乌鱼子，饱满金黄
乌鱼子的加工需要经过：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品等九道工序，成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。
正在晒制的乌鱼子
在吃法上，最常见的就是炙烤乌鱼子，下面我们简单介绍一下炙烤乌鱼子的制作过程。
准备材料：乌鱼子一块、高度白酒、白萝卜（选用水果萝卜）、大葱（有京葱更好）
制作方法：
1、小心的把乌鱼子收口的地方，用剪刀剪开，在乌鱼子表面刷上高度白酒，数分钟后撕下表皮上的薄膜，切成薄片备用；白萝卜去除表皮，切成细丝备用；大葱取葱白部分切丝备用。
2、将切好的乌鱼子上均匀刷上高度白酒，干透后再重复刷，一共3-5次。
3、用火焰喷枪对乌鱼子进行炙烤，烤到颜色变浅起焦泡即可。
4、烤好的乌鱼子片、白萝卜丝、大葱丝摆盘即可。
高级的食材往往用最朴实的烹饪方法，不需要任何佐料，一道炙烤乌鱼子就完成了，吃的时候夹一点萝卜丝和大葱丝在上面，一口下去，满满的幸福感。在家宴请客人，来上这么一道乌鱼子，配上白葡萄酒，格调立即就上去了，有机会的朋友值得尝试一下。
小贴士：1、乌鱼子本身腥味较重，刷高度白酒及搭配萝卜、大葱能有效中和腥味。
2、搭配白葡萄酒或清酒食用，口感更佳。