奥尔良烤翅是独具奥尔良的甜香及辣香使得饱满的鸡肉鲜香回甜，想必大家也自动现在哪里都在卖这种产品，大家有没有尝试自己做一下呢？以下就是配方和制作工艺：
具体做法是:
- 将鸡翅块550克納入盛器中,放入腌料(吉土粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克。）
- 用手抓拌均匀放入冰箱中(温度制在0度--4度为宜)保鲜冷藏18小时,期间翻拌
- 将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉黑胡椒粉、干芥末粉、沙羑粉各5克,大蒜粉4克,味精12克,葱、姜各10克)放入大碗中混合搅匀将鸡块捡出檫干水分,蘸上打好的鸡蛋液,再充分蘸上面麻、花生碎、面屑以1:2:10的比例混上一层香料粉将烤炉调至220度,将鸡块放烤盘鸡皮朝上,并盖上锡纸烤10分钟之后,将锡纸拿掉再烤8分钟,取岀刷一层油,再放入烤箱烤7分钟取岀盛即可。
- 上面褆到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至,含很丰富的活性物质,属于一种香草,牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味,常用于调汤、制意大利面、酿馅、沙拉等,披萨中更是不可缺。
翅中的够买：
购买标准:20斤（34-36只）生鲜,冷冻的都可以用
翅中的浸泡时间:解冻后浸泡三小时
侵泡的作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。
注意：侵泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的挤压，
口味
蜜汁香操作：
主料:翅中500克,五香烤鸡腌料25克
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙醐1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4
克;料酒3克;花椒大料粉3克
制时间不低于12个小时,最好24小时
麻辣操作：
主料:翅中500克,麻辣烤鸡腌料25克
配料:花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%,买);麻辣香精2克;纯干辣面3克
复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏3-4克;料酒3克
蒜香操作：
主料:翅中500克,蒜香烤鸡淹料25克
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏〔鸡肉香精)3-4
克;料酒3克，香精3克;鲜大蒜(沫状)40克
葱香操作：
主料:翅中500克,葱香烤鸡淹料25克
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4
克;料洒3克;葱油香精3克
