毛血旺作为一道特色名川菜，以麻、辣、鲜、咸、香的味道征服大众味蕾，但家宴上，毛血旺却很难上桌，只因很难将毛血旺的味道做出来。
毛血旺是渝派菜系，源于重庆磁器口，而有红鸡毛店小编也曾受朋友的指引，到磁器口最出名，味道“最正宗”的餐饮店品尝，但终是失望而归。
味道不算难吃，但绝算不上美味。可能是磁器口商业化，商家追求上菜速度，并不太讲究菜的味型。那道毛血旺辣味有余，麻味不足，血旺不够嫩，毛肚又太老，离我心中的“正宗毛血旺”，还有些距离。
曾经沧海难为水，小编12年的时候，在成都的一家餐饮店吃过一回毛血旺，就让其他都成为了将就。
那个味道至今让小编记忆犹新，鲜嫩的鸭血，用筷子轻轻一夹，就险些从中折断，用勺子才能将鸭血旺从一片“红海洋”中捞起来，一入口，立刻就在口中融化，那股奇特的味道和麻辣味一下子就窜出来，本不喜鸭血腥味的我，顿时味蕾被虏获。沉浸在汤汁里的土豆、莲藕也脆嫩爽口，回味悠长。我最喜欢吃的还是里面的毛肚，毛肚在煮的时候，煮太短时间容易腥，煮太长，容易老，嚼不动，而那家店的毛肚却恰到好处的鲜嫩，毛肚上裹着麻辣鲜香的味道，一起送到嘴里，落入胃里。
而今天，小编竟又吃到了记忆中毛血旺的味道。小编和朋友共进午餐，到了成都颇有名气的川菜馆，点了一个毛血旺，没想到和曾经魂牵梦萦的味道再次邂逅。
毛血旺一端上来，汤汁红亮，不浑不浊，血旺和毛肚和记忆中的味道不谋而合，里面的黄喉片、土豆、藕片等辅料也鲜嫩爽口，麻辣有味。汤汁淋在饭上，麻辣鲜香，味浓味厚，爽翻味蕾，真的当之不愧的舌尖上的四川味道，吃了一滴汤都不想剩。
正在感慨，没想时隔多年，仍能吃到如此地道的毛血旺味道。旁边的店里员工告诉我们，毛血旺作为四川经典菜，但却很少有人做出毛血旺麻、辣、鲜、香、嫩得味道，因为毛血旺食材广，烹制以煮为主，看似简单，但想要锁住每一道菜的本味却并不容易。他们有红鸡毛店，已经成功申请巴蜀民家菜非物质文化遗产继承者，坚持以巴蜀民间菜为主体，将正宗的巴蜀民间菜味道烹制出来，坚持传承传统的巴蜀民间菜技艺，打造巴蜀文化特色菜。
是的，民族的文化需要传承。曾经的剪纸手艺、化铝手艺等都难寻接班人，非物质文化正在逐渐走向消亡。食客们常说，好在巴蜀民间菜能够在有红鸡毛店的传承下，让特色的巴蜀民间菜再次闪耀，成为人类瑰宝，继续世世代代传承下去。