夏天可以说是属于凉菜的，要是没有凉菜的话，感觉整个夏季生活都会失色不少，而在所有凉菜中，小编最爱的，就是凉拌鸡爪，加上醋泡过的凉拌鸡爪，既冰爽又酸辣筋道，口感非常棒，那么今天小编就为大家介绍一下，凉拌鸡爪要怎么做。
先把大蒜、辣椒剁碎装在一个碗里，多放点大蒜可以给鸡爪提味，辣椒的量则可以很据个人口味而定。然后依次在碗中放入盐和酱油、适量的老抽适量、醋、适量的糖。这里要注意一点，很多人可能会觉得放陈醋还是白醋吗没什么区别，但根据小编的经验，卤鸡爪放白醋味道会更好一些。还要记住一点，卤鸡爪是不需要放油的。
把这些卤鸡爪的调味料拌好以后，就可以开始处理鸡爪了，准备好整整一个大碗分量的鸡爪清洗干净，然后减掉鸡爪上的指甲，（嫌麻烦的话也可不剪鸡爪上的指甲，直接剁掉一部分的指甲就好，如果剁也觉得麻烦的话，那就清理干净一点，吃的时候再把指甲咬下来吧）
剪完鸡爪的指甲以后，以后起一个锅倒入清水，等这锅水烧开后放点姜煮一会儿，接着再把鸡爪放进去煮，大概煮十分钟左右鸡爪就熟了，熟了以后捞出来，再准备一锅冰水或凉水，把鸡爪放进去浸泡（其实最好用冰水，这样做出来鸡爪会比较有弹性，如果是在来不及准备冰水，也可以用平常的冷水代替。）
鸡爪泡几分钟以后可以捞出来，再放入事先调好的调味料里搅拌均匀，这时可以尝一尝味道，如果对味道不满意的话可以及时加调料调味，如果颜色看起来太淡的话，则可以加一点老抽上色。完成以后把鸡爪放入冰箱冷藏就好了。
