说到红烧,与牛肉搭配一同红烧的食材就太多了,如土豆、萝卜、香菇、木耳、粉条、山药等等,而我经我多年吃牛肉的经验证明每种搭配味道都很好吃,但我发现牛肉和它们真是天生一对,烧着吃最香,营养也丰富,每次家中烧一大锅,总是吃得干干净净,常常吃的连汤都不剩,它们就是白萝卜和胡萝卜。
两种萝卜一红一白配上牛肉,再用特别配制的调料烧出来,成品色泽红亮,诱人食欲,牛肉软糯而不失嚼劲,白萝卜和胡萝卜软烂回甜而化渣,白萝卜独有的芳香与牛肉的荤香共同演绎出迷到众人的味道。下面就给大家说说我家是怎么制作这道烧牛肉的。
【牛肉烧双萝】
食材:牛肉一斤,白萝卜一斤,红萝卜三两,郫县豆瓣酱一大勺,八角四个,三奈三个,桂皮一小块,香叶四片,老姜一块,大蒜两三瓣,冰糖一小块,食盐适量,生抽适量,香葱花一小把。
制作步骤:
第一步:鲜牛肉入凉水锅,点火烧开后煮一分钟后取出,并用温水冲洗干净,再控干牛肉的水分备用;
第二步:白萝卜和胡萝卜都去皮后切成小块,准备好郫县豆瓣酱、八角、三奈、桂皮、,香叶、老姜、大蒜;
第三步:锅中倒入油,油热时放入冰糖小火慢慢炒至棕红色,并开始起泡;
第四步:再倒入前面准备用好的调料,全都倒入锅中,小火再炒半分钟,看到油色变红就可以了;
第五步:这时我们把前面氽过水的牛肉倒在锅中与锅中的调料同炒炒两分钟;
第六步:再加入开水,水的量要没过牛肉,大火烧开后再转小火盖上锅盖焖上一个多小时;
第七步:白萝卜入开水锅煮半分钟取出备用,提前把白萝卜过下水是为了去除白萝卜的异味;
第八步:牛肉基本耙时倒入两种萝卜再小火同煮20分钟左右;
第九步:放入萝卜的同时我们再加入适量的盐和生抽,煮到萝卜们都耙了就可以关火装了。