鲟鱼是世办上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，至今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”，现在市面上的鲟鱼都是养殖的，其肉味鲜美、骨软县城营养价值高，从鱼皮到鱼籽全身都是宝。
鲟鱼在炖制的过程中，就能看到中间的那根脊骨慢慢的突显出来，就像脆骨一样透亮，吃起来也是脆脆的
材料：鲟鱼、姜葱、花椒、料酒、白醋、野山椒、蒸鱼豉油、洋葱、豆泡、盐
做法：1、鲟鱼处理干净后剁成块放入碗中，加盐、料酒、葱姜末腌制两小时
2、热油爆香花椒和姜丝
3、加入适量的清水，并淋入料酒
4、加入少许白醋
5、倒入野山椒
6、煮开后下入鱼块并加入盐
7、加入蒸鱼豉油
8、加入洋葱炖至鱼肉熟
9、加入豆泡再煮上十分钟即可
注：1、这道菜属于清炖的，因鲟鱼的腥味比较大，所以生姜的量比平时用的多
2、泡野山椒的水一定要一起加入，这样炖出来的鱼肉才有味道
豆泡吸收了满满的汤汁，一口嚼下去汁水四溢，变得比鱼肉更抢手哈
鱼肉质地比较嫩，主要是刺少，这点儿特别适合有老人和孩子的家庭哈
